葡聚糖是以葡萄糖为组成糖的多糖的总称。由于D-葡萄糖残基彼此间结合样式的不同而分为多种，广泛分布于微生物、植物、动物界。目前市场上广泛存在的葡聚糖有酵母β-葡聚糖、燕麦葡聚糖、大麦葡聚糖等。 

本文对酵母β-葡聚糖和燕麦葡聚糖的结构和功能进行了对比，有利于客户选择不同的葡聚糖产品。

结构不同

酵母β-葡聚糖是从酵母的细胞壁中提取的一种多糖，它的结构形式是以β-（1，3）糖苷键连接为线性主链，并带有β-（1，6）糖苷键连接的分支结构。对酵母β-葡聚糖的核磁共振分析表明，葡聚糖样品中1,3-糖苷键和1,6-糖苷键的相对量比值为5.3:1，β-（1，6）-糖苷键所占β-（1，3）糖苷键相对百分比18.7%。

燕麦葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖。它由单体β-D-吡喃葡萄糖，通过β-（1—3）和β-（1—4）糖苷键连接起来形成的一种高分子聚合物。其中β-（1—3）和β-（1—4）糖苷键的分布并非完全有序也非完全无序，主要是β-（1—4）葡聚糖的纤维三糖或者纤维四糖，85%以上的燕麦β-葡聚糖分子中每2~3个β-（1—4）糖苷键间有1个β-（1—3）糖苷键连接，15%是由长链β-（1—4）糖苷键间隔1个β-（1—3）糖苷键组成，其长度可能有4、5个或8个葡萄糖残基。具有β-（1—3）键的直链状而无分支的多糖体结构，其中β-（1—4）和β-（1—3）糖苷键的比例约为2.4:1。

因此，对比我们可以发现，酵母β-葡聚糖具有较强的支链结构，而燕麦葡聚糖仅仅具有直链结构。

功效不同

相关研究表明，支链状况对β-（1-3）葡聚糖的结构与功能具有显著的影响。以β-（1-6）支链为例，支链丰度越大越有利于形成超复合螺旋，而且多糖的热稳定性和粘度也随之增大。在活性方面，高度支链化的多糖在诱导宿主淋巴因子分泌特性和能力方面更具优势。一般而言，支链丰度越高，生物活性越强。因此，具有β-（1—6）支链的酵母β-葡聚糖的生物活性理论上讲应该是更高的。

Stacey Bell（2006）对比了燕麦葡聚糖与酵母β-葡聚糖降血脂的效果：虽然有足够多数据表明燕麦葡聚糖能够降低血脂，减少心脏疾病的风险，但是酵母β-葡聚糖也同样具有相当的效果，而且酵母β-葡聚糖的应用更加广泛。

目前对燕麦葡聚糖的功效研究主要集中在降低血糖、血脂、胆固醇方面，而对酵母β-葡聚糖的调节免疫功效研究较为深入，在抗肿瘤、抗辐射等领域的研究更为深入。

结论

酵母β-葡聚糖与燕麦葡聚糖在降血糖、血脂、胆固醇方面具有相似的功效，但由于两者在结构上的不同，酵母β-葡聚糖含有更多的β-（1—6）支链，因此，酵母β-葡聚糖在抗肿瘤、抗辐射等方面具有更广阔的用途。

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