随着人们生活水平的提高，自我保健意识日益升温，开发绿茶制品具有广阔的前景。近几年，从中国和印度出口的绿茶提取物多用于饮料。

茶叶的种植和应用在我国已有几千年的历史，《神农食经》，《本草纲目》等典籍中均有描述，陆羽“茶经”说“诸药为诸病之约，茶为万病之药”。可见，茶既是食品，又是药品，是大自然赋予人类的一宝物。长期饮用茶饮料，不但可以预防心脑血管疾病及癌症的发生，还有明显的免疫调节，延缓衰老等作用。

绿茶提取物（Green Tea Extract）的研究发展于80年代，进入90年代形成高潮。它是以绿茶（Canellia Sinensis）为原料提取的产品。其主要成分茶多酚（Green Tea Polyphenols，简称GTP）是茶叶中儿茶素类，黄酮类，酚酸类和花色素类化合物的总称，系呈浅绿色或浅黄色的粉末，约占茶叶干重的15%-25%。其中的表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechingallate，EGCG）活性最强，是绿茶提取物的最主要的活性成分。

茶多酚可用来配制各种茶饮料，应用到各种酒精饮料中，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中维生素A和维生素C等多种维生素的破坏，从而保护饮料中的各种营养成分。绿茶多酚能保护大脑，防止荧屏射线对皮肤和眼睛的伤害，因而用绿茶提取物加工的饮品被誉为“电脑时代的饮品”。绿茶提取物被用于清凉绿茶饮料，如市场上的“统一”，“康师傅”，“哇哈哈”等品牌绿茶饮料。

随着绿茶提取物的开发应用，人类将走进绿茶饮品时代。